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Receta: Ensalada de Invierno

Receta: Ensalada de Invierno Esta temporada de frío no dejes de comer ensalada! Sí, ensalada. Necesitamos verdes frescos todo el año, y nada más rápido y práctico de hacer que una ensalda. Te pasamos una receta ideal para el invierno:

ENSALADA VERDE DE INVIERNO
(Rinde 4 porciones como plato principal)

125 ml / taza de quinoa cocida
6 hojas de kale
500 g chirivía (o zanahoria)
450 g de boñatos
2 cucharadas generosas pasas (nos encantan las pasas amarillas para esta receta)
3 cucharadas de almendras tostadas
Semillas de Granada fresca (1/4 de la granada)
1 puñado de perejil fresco, picado
1 cucharadita de canela
2 cucharaditas de romero seco
Aceite de oliva
Sal marina y pimienta a gusto

Aderezo de Tahini:
1 cucharadita de tahini
1 cucharadita de miel
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharda de aceite de oliva

Instrucciones:
Cocinar la quinoa en 250ml de agua durante 15 a 20 minutos hasta que la quinoa esté tierna. Condimentar con pimienta y sal a gusto y dejar enfriar. Precalientar el horno a 200 C. Picá las zanahorias y boñatos en trozos de aprox. 2 x 2 cm. Mezclar con el aceite de oliva, canela y romero. Poner en una bandeja de horno y hornear durante 20 minutos hasta que estén tiernos. Retirar el tallo duro del kale y cortar la hoja en pedazos más pequeños. Combinar todos los ingredientes con el aderezo tahini y 'masajear' el kale con la salsa de tahini hasta que esté más blando.

Mezclar con el perejil finamente picado, quinoa cocida, zanahoria y patatas dulces, pasas, almendras tostadas y semillas de granada.

Pronto para servir! *Yum*


Muchas gracias a BlueberryTales

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